落花生
野菜の少ない時期になりました。石川農園でも収穫できる野菜は少なくなり、今は人参・葉野菜などの種蒔きや植付けが始まっています。たくさんの収穫を楽しみに、今の時期を乗り切りましょう。
今回の旬は、落花生です。
いつかテレビでもとり上げられましたが、とても栄養価の高い食べ物です。
どんな栄養が含まれるのか探ってみましょう。
● なんと半分は油！
まず、油。その含有量は五〇％近くと約半分は油なのです。したがってカロリーもかなり高め、食べすぎは要注意です。
多く食べたり毎日食べる場合は、他の油の量を調節しないと体重が増えることになりかねません。しかしその油に、栄養の秘密があります。
● 脳の栄養
落花生の油は、レシチンやホスファチジルセリンを多く含むと言われています。このホスファチジルセリンは、脳の神経細胞膜を構成している物質。つまり少なくなってくると、脳の機能（記憶力や認識力）が低下していきます。もちろん老化によっても低下しますが、このホスファチジルセリンが充分にあると、ある程度防げるといわれています。
またレシチンは、コレステロール値を下げ、血行を良くすることで知られています。ビタミンＥも同様。
落花生は、脳の栄養を多く含んでいると言えそうです。
● 落花生にもポリフェノール
更に落花生には、ポリフェノールも含まれています。その名前は、レスベラトロールと言い、ガンや老化を防ぐといわれています。その力は有名な赤ワインに匹敵する程だそうで、アメリカでも注目されているようです。
しかしこのレスベラトロールは、皮の部分に多く含まれます。ですから皮ごと利用しないと効果 は期待できません。
以前放映されたテレビでは、コップに皮付きの落花生を入れ、熱湯を加えて５分ほど置き、飲む方法を勧めていました。中国では皮付きのまま料理によく利用するそうです。
● 食べ過ぎに注意
いずれにしても実を食べるなら、1日10〜20粒くらいが適当のようです。そうすると脂質は７〜８ｇ。揚げ物などを控えて、落花生を摂るようにすると効果 的でしょう。
但し皮もいっしょに食べたり、お茶にして飲む場合、タンニンも多く摂ることになります。貧血で鉄分を摂るように心がけている人は、鉄の吸収を妨げることになるので注意しましょう。
● 落花生の不思議
殻のむけたピーナツしか見た事のない方には、落花生の苗やどのように実がつくのか？不思議ですよね。
枝に花が咲いた後、基部が下へ伸び地中にもぐって、そこで実を結びます。
おすすめメニュー
● 落花生ごはん
【カリカリ歯ごたえのある不思議な味】
≪材料≫米：2合 ピーナッツ（皮付き）：1/2カップ
だし汁：2カップ 酒：大さじ1 塩：小さじ1/2
淡口しょうゆ：少々 青しそ：4枚 しょうが：ひとかけ
1. 米を研いでざるにあげておく。青しそはせん切り、しょうがは針しょうがにする。
2. 炊飯器でピーナッツ、だし汁、酒、塩、しょうゆを加えて普通に炊く。
3. 炊き上がったら青しそ、針しょうがを混ぜ込む。
＊ 青しその代わりにヨモギを使ってもなかなかでしたヨ。
● ピーピー炒め
≪材料≫ピーマン：2個 炒りピーナッツ（皮なし）：20ｇ
みそ：小さじ2 砂糖：小さじ2 ゴマ油：小さじ1 酒：小さじ2
1． ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ってから、５mmくらいの細切りにする。
2． 小さめのフライパンにゴマ油を熱し、ピーマンを入れて炒め、酒も加えて完全に火を通 す。
3． そこにピーナッツも加えてさっと炒め、最後に砂糖とみそを加え全体によくからまったら出来上がり。
★上記のレシピは、どちらも落花生がたくさん入るので、食べすぎには注意してくださいね。